Cuisinier Cuisinière (H F)

Présentation de l'entreprise:

Belle Lurette est un café - cantine - guinguette situé à Lyon au cœur du quartier de Vaise qui évolue au cours de la journée comme au fil des saisons. C'est un lieu de partage et de convivialité ouvert à tous, et géré dans une démarche éco responsable et citoyenne.

Joyeux, vivant, familial, Belle Lurette est un lieu où l'on aime s'attarder. Nous avons imaginé l'espace comme une maison permettant de s'adonner à tous types d'activités et accueillir une grande diversité d'événements. Notre mobilier est exclusivement de seconde main.

Tout au long de la journée, découvrez notre belle sélection de boissons chaudes et rafraîchissantes. Le midi, nous préparons avec amour les bols du jour. Nous proposons toujours une option végétarienne. Le soir, vous pourrez partager une ribambelle d’assiettes à partager.

Notre cuisine est faite maison, avec des produits frais, de saison, locaux et issus de l’agriculture raisonnée.

Nous avons soigneusement sélectionné des fournisseurs engagés avec qui l'échange est toujours riche, une belle équipe de passionnés !

Mission du poste:

Rôle et fonction

Le commis de cuisine est sous la direction du chef de cuisine et des deux gérantes de l’établissement, assure la préparation des repas pour la clientèle du restaurant et de l’annexe.

Il réalise les préparations culinaires chaudes et froides, à savoir les assiettes à partager de la carte du soir ainsi que les pâtisseries ou demandes particulières pour les groupes.

Il respecte la législation en vigueur notamment en matières d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d’allergènes.

Missions

Préparer les mises en place sous les indications du chef de cuisine pour le restaurant et assurer l’envoi des plats pendant le service.

Conditions d’exercices

Sous la responsabilité hiérarchique du chef de cuisine et des deux co-gérantes de Belle Lurette.

En CDD pour le remplacement de l’un de nos cuisiniers du 22 avril au 24 mai.

Le contrat est sur une base de 35h/semaine.

Horaires: le lundi de 8h à 11h et du mardi au vendredi de 15h à 23h avec une pause de 30 minutes. Les horaires sont susceptibles d’être modifiés au besoin du service.

Prise en charge de la mutuelle à 100%. Le repas du salarié pendant son service est pris en charge par le restaurant.

Tâches principales

Production culinaire :

- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des règles d'hygiène, des contraintes de fonctionnement et des recettes et fiches techniques indiquées par le chef de cuisine

- Gestion du bon envoi des plats dans le temps imparti à la fois

- Dressage des préparations froides et chaudes

Approvisionnement et stockage :

- Stockage des denrées selon les procédures sanitaires en place

- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

- Isolement des lots non conformes et rédaction de fiches d’anomalie

Hygiène et sécurité :

- Application des règles HACCP et de sécurité en vigueur

- Nettoyage de la cuisine en fin de service et plong

Profil recherché:

Compétences

- Savoir travailler en autonomie.

- Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité

- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables

- Appliquer les normes de présentation du restaurant

- Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes

- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »

- Prendre en considération les attentes et besoins du client

- Adopter un comportement compatible avec la spécificité de l’établissement

- Travailler en tenant compte des besoins de l’équipe de salle et des instructions du chef de cuisine

Nous avons pensé Belle Lurette comme un endroit bienveillant, avec une équipe soudée et une ambiance de travail enjouée. Nous aimons les petites attentions, les assiettes de grand-mère dépareillées, les serviettes en tissus, les jolies plantes dans la cour, les plats de qualité colorés et les événements qui rassemblent. La récompense de nos efforts est de voir nos clients revenir et rapidement devenir des habitués. Les valeurs éco-responsables sont au centre de nos préoccupations, du choix de nos fournisseurs au mode de fonctionnement de l’établissement dans sa globalité.

Niveau d'éducation: CAP

Experience souhaitée: 2 - 5 ans

Contrat: Non cadre

Durée de l'emploi: 1 mois

Région: Rhône-Alpes